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葡萄糖浆用量广泛

来源:www.ahysswkj.com 发表时间:2019-11-19

  葡萄糖浆用量广泛

  葡萄糖浆主要用于食品工业,占总量的95%,其他的仅占5%,主要用于医药工业。食品工业中使用很多的是糖果,其次是水果加工、饮料和烘焙。此外,它还用于罐头和乳制品。它在糖果生产中的作用主要是控制结晶度,以满足不同类型糖果的需要。

葡萄糖浆用量广泛

  添加的葡萄糖浆应根据具体情况分别处理。63DE糖浆能增加糖果的吸湿性、柔软性,抑制微生物对糖果的腐蚀,常用于生产口香糖和软糖。该35-42DE酸转化葡萄糖浆能提高固体含量,提高蔗糖的溶解度,保证糖果粒径,常与蔗糖混合生产硬糖。蜜饯是水果加工中的重要产品。采用63DE葡萄糖糖浆,粘度低,透气性好。很容易渗透到果肉或果皮的缝隙中。低值糖浆平均分子量高,粘度大,效果差。

  葡萄糖浆在酒精饮料中有两种作用。一是控制悬浮、成熟和甜味。另一种是用高密度的葡萄糖糖浆作为发酵碳水化合物的来源。在发酵或蒸馏后加入。葡萄糖浆在烘焙工业中被大量使用以控制产品的流变特性,从而减少了面包皮的褐变反应。糖浆中的低聚糖可以控制产品的结构,高脱值葡萄糖糖浆可以使蛋糕吸水,防止干燥,延长保质期。

  

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