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大米蛋白粉研究的那些事......

来源:www.ahysswkj.com 发表时间:2017-07-19

大米蛋白作为一种营养性良好的蛋白,蛋白质功效比(PER)与酪蛋白接近,氨基酸组成合理,且赖氨酸含量比其他谷类作物高,作为一类低过敏原的蛋白,不含抗营养因子,是比较理想的植物蛋白饲料。目前,国内大米蛋白提取方法主要有碱法、酶法、复合提取法等,本文着重探讨提取大米蛋白的提取方法以及大米酶解蛋白的工艺和应用。

稻谷作为我国第一大粮食品种,2008年全球的稻米产量大约是6.61亿吨,我国每年产稻谷1.85 亿吨 ,占全国粮食总产量的42%,月产出1000万吨米糠与2000万吨碎米等稻谷副产物,约占稻谷总量的15-21%。由于产量巨大,价格便宜,可以作为饲料原料进行开发利用。本文就大米蛋白的组成、营养价值、制备方法及其在畜禽生产中的应用作一综述, 为大米蛋白资源的开发利用提供参考。

大米蛋白的组成与结构
大米主要由淀粉和蛋白质组成,其中,淀粉占大米总重约80%,蛋白质只占总重的8%左右。大米蛋白按照溶解性的不同,可分为四类:1.水溶蛋白,清蛋白2.盐溶蛋白,球蛋白3.醇溶蛋白4.碱溶蛋白,谷蛋白;谷蛋白和醇蛋白也称为贮藏蛋白,是大米蛋白的主要成分。谷蛋白占蛋白总量的80%以上,相对分子量从105Da到数百Da,蛋白质分子由二硫键连接的多肽键构成;醇溶蛋白占蛋白质总量的10%左右,是分子内二硫键连接单肽链而成,分子量在7-12.6KDa;清蛋白、球蛋白含量较低,是大米蛋白中的生理活性蛋白,在稻谷萌芽期,清、球蛋白起着重要作用。

大米蛋白主要以PB-I和PB-II两种蛋白质形式相伴存在。通过电镜观察,PB-I呈片层结构。致密颗粒直径为0.5-2um,结构组分稳定,是醇溶蛋白存在的场所;而PB-II呈椭球形,不分层,质地均匀颗粒直径约4um,其外周膜不明显,结果组分不稳定,谷蛋白和球蛋白存在于其中。

制作大米蛋白的原料分析
整米及碎米中蛋白质含量为7-9%;米糠中含有13.3-17.4%的蛋白质;米渣中的蛋白质含量高达40-70%(干基,视淀粉糖不同而有所差异)。碎米由于本身蛋白质含量较低,不直接应用制备大米蛋白,而是通过生产淀粉糖产生副产物米渣进行大米蛋白质的制备;米糠富含粗蛋白、脂肪、灰分、无氮浸出物,还富含B族微生素和生育酚,是较好的能量饲料;而且它的营养浓度、氨基酸和脂肪酸构成都优于谷类饲料,且价格低于玉米和小麦麸。在畜禽饲料中适量搭配米糠粕控制用量25%以内,饲用价值相当于玉米;对反刍动物而言,米糠是经济且营养价值很高的饲料。然而,由于米糠中含有较多的纤维素,另外非反刍动物中由于缺乏分解纤维素的瘤胃微生物,因此使用量不能过多,否则会使肉鸡生长速度显著下降,饲料转化率也逐渐降低。

大米蛋白在畜禽生产中的应用
大米蛋白作为一种植物性蛋白,其富含各种氨基酸且组成平衡,与秘鲁鱼粉相似。对其进行养分分析发现,大米蛋白中粗蛋白质含量≥60%,粗脂肪占8% ~ 9.5%,可消化蛋白质为56%,赖氨酸含量极其丰富,居谷类食物之首。此外,大米蛋白含有多种微量元素、生物活性物质及微生物酶系等,使其具有生理调节能力(栾慧,2011;杨林等,2010)。相关研究表明,在饲料中添加大米蛋白类产品可以提高畜禽生长性能和免疫力, 改善畜禽舍环境等,是一种具有广阔应用前景的蛋白饲料资源。

分析与总结
综上所述,大米蛋白的氨基酸组成合理,生物学效价高,过敏性低,具有较高的营养价值。通过酶解手段,增加大米蛋白的溶解性,提高乳化性、乳化稳定性,持水性和持油性,改善大米蛋白品质,使其更容易被动物吸收利用。我国是稻米生产大国,具有丰富大米资源,这为大米蛋白的开发利用提供了基础,大米蛋白作为极具开发价值的植物蛋白资源, 为解决我国饲料蛋白资源不足问题提供了一条可行途径。

  

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