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对大米蛋白粉的研究有着更深刻的意义

来源:www.ahysswkj.com 发表时间:2020-01-12


  大米蛋白粉具有优良的营养品质,是谷物蛋白中公认的优质植物蛋白。根据渗透分类法,水稻蛋白质大致可分为4类:蛋白,溶于水的蛋白质,占总蛋白质的2%-5%;球蛋白,溶于0.5mol/L氯化钠溶液,占总蛋白质的2%-10%;谷蛋白,溶于稀酸或稀碱,占总蛋白质的80%以上;醇溶蛋白,溶于70%-80%乙醇溶液中,占总量的1%-5%。

对大米蛋白粉的研究有着更深刻的意义

  其中,谷蛋白和醇溶蛋白成为储藏蛋白,是大大米蛋白粉的主要成分。清蛋白和球蛋白含量相对较低,是水稻生理活性蛋白。大米蛋白具有较高的赖氨酸含量、必需氨基酸含量和较高的生物学价值和蛋白质利用率,具有良好的营养价值。

  我国是一个稻米生产大国,拥有丰富的稻米资源。大米蛋白粉作为大米深加工行业的常规生产原料,长期以来一直不受重视。近年来,由于对它的深入研究,能够弥补动物蛋白的缺陷,防止动物脂肪和胆固醇的过量摄入,受到食品行业的青睐。

  大米蛋白粉行业具有广阔的市场空间。更重要的是,进一步研究和利用优质稻米蛋白质资源,有利于稻米深加工的综合利用,增加稻米附加值,有利于以技术为支撑的稻米深加工产业的发展,有利于促进我国粮食产业的发展。

  

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